社長Blog

2010.03.04 小麦粉の水分について 皆様が　ご存知の小麦粉中の水分は、 薄力粉・・・13.0%~14.0% 胚乳部か軟らかく粉砕され易いので　加工の際の加水量も少なくてすむ。 強力粉・・・14.0%~15.0% 胚乳部が硬いので、加工に際しての加水量が多い。 季節変化 冬期のほうが　胚乳部が硬いので　夏期より水分量が多い。 適度な水分は、粉の熟成に役立ち　外気温や温度の急激な変化を やわらげます。 限度以上の水分を含む小麦粉は　水をうまく含まない為、固まりやすくなります。 小麦粉の水分は　非常に重要な役割をしています。 ＊小麦粉の保存は　湿度の少ない場所で！

「知ってますか？"小麦粉"のはなし」 Part1 小麦粉は大きく分けて4種類になります。 主な用途 お米に例えると 強力粉 パン（食パン） もち米 準強力粉 パン（菓子パン） 陸稲もち米 中力粉 うどん うるち米 薄力粉 菓子、天ぷら 外米 みなさんもお使いの小麦粉はどれでしょうか？ 小麦粉の特性を生かして料理するのは楽しいですよね？ 次回は小麦粉と水分関係についてお話しますね。